大部分雙糖也是還原糖，蔗糖例外。蔗糖是由D-葡萄糖和D-果糖脫水縮合反應(yīng)生成的，所以蔗糖不具還原性。蔗糖是普通二糖中唯一沒有還原性的。二糖是由兩個單糖脫水縮合反應(yīng)生成的，遇酸容易水解。以下是小編的整理，大家可以參考。

二糖除了蔗糖都是還原糖嗎

還原糖是指具有還原性的糖類。在糖類中，分子中含有游離醛基或酮基的單糖和含有游離醛基的二糖都具有還原性。還原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。

單糖二糖多糖中單糖、麥芽糖屬于還原糖，單糖是指分子結(jié)構(gòu)中含有3-6個碳原子的糖，如三碳糖的甘油醛;四碳糖的赤蘚糖、蘇力糖;五碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖。二糖中蔗糖是二糖但不是還原糖。

能夠還原斐林試劑(本尼迪特試劑)或托倫斯試劑的糖稱為還原糖，所有的單糖(除二羥丙酮)，不論醛糖、酮糖都是還原糖。大部分雙糖也是還原糖，蔗糖例外。斐林試劑是含Cu2+絡(luò)合物的溶液，被還原后得到磚紅色Cu2O的沉淀。托倫斯試劑被還原后能生成單質(zhì)銀，發(fā)生“銀鏡反應(yīng)”。

部分還原糖介紹

1、葡萄糖：葡萄糖是活細胞的主要的能量來源和新陳代謝中間產(chǎn)物，是生物的主要供能物質(zhì)。在自然界，植物可以通過光合作用產(chǎn)生葡萄糖，在醫(yī)療領(lǐng)域也有著廣泛的應(yīng)用。

2、果糖：果糖也是一種單糖，作為葡萄糖的同分異構(gòu)體，以游離的狀態(tài)存在于水果的漿汁中，果糖還能夠與葡萄糖相結(jié)合生成蔗糖。純凈的果糖是一種無色的晶體，但是它不易結(jié)晶，通常為黏稠狀液體，易溶于水、乙醇和乙醚。

3、半乳糖：半乳糖是一種單糖，是某些糖蛋白的重要成分，可以在奶類產(chǎn)品或甜菜中找到。半乳糖是哺乳動物的乳汁中乳糖的組成成分，在蝸牛、蛙卵發(fā)現(xiàn)由D-半乳糖組成的多糖。

4、乳糖：乳糖是僅僅存在于哺乳動物的乳汁中，它可以分解為葡萄糖和半乳糖，半乳糖會促進幼兒智力發(fā)育。乳糖的甜度約為蔗糖的六分之一，成年動物包括多數(shù)人體內(nèi)的乳糖酶的活性大大降低。

5、麥芽糖：麥芽糖是糖水化合物的一種，用來當(dāng)作營養(yǎng)劑，因為是由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉制出來的，它屬于雙糖類。