嚴格來說果糖是不算還原性糖的。但是在水溶液中，果糖和葡萄糖可以發(fā)生自發(fā)的互相轉(zhuǎn)化，而葡萄糖是還原糖。所以果糖溶液也可以表現(xiàn)出還原糖的性質(zhì)。

葡萄糖和果糖之間的反應(yīng)

葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體，葡萄糖是一種多羥基醛（醛糖），果糖是一種多羥基酮（酮糖），果糖分子中并無醛基存在，看來似乎不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，但其實不然，其主要原因是果糖在堿性溶液中可發(fā)生兩種反應(yīng)：一是經(jīng)烯醇化作用變成醛糖。二是發(fā)生裂解，產(chǎn)生含醛基的有機物。

還原性糖的檢驗方法

斐林試劑法

還原糖與斐林試劑發(fā)生作用，可以生成磚紅色沉淀。

斐林試劑（主要由質(zhì)量濃度為0.1g/mL的NaOH溶液和質(zhì)量濃度為0.05g/mL的CuSO4溶液配制而成）

注意：現(xiàn)配現(xiàn)用

實驗材料準備

植物組織是常用的實驗材料,但必須加以選擇。本實驗最理想的實驗材料是含糖量較高的生物組織(或器官),而且組織的顏色較淺,或近于白色的,如蘋果和梨的果實。經(jīng)試驗比較,顏色反應(yīng)的明顯程度依次為蘋果、梨、白色甘藍葉、白蘿卜。

操作方法

①向試管內(nèi)注入2mL待測組織藥液

②向試管內(nèi)注入1mL斐林試劑（甲液和乙液等量混合均勻后再注入）

③將試管放入盛有50～65℃溫水的大燒杯中加熱約2min

④觀察試管中出現(xiàn)的顏色變化