麥芽糖是還原糖嗎性質(zhì)是什么

2020-11-04 16:10:18文/鐘詩(shī)賀

是的。還原糖是指具有還原性的糖類。在糖類中，分子中含有游離醛基或酮基的單糖和含有游離醛基的二糖都具有還原性。還原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。

麥芽糖是還原糖嗎

麥芽糖的性質(zhì)

麥芽糖是2個(gè)糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。它是飴糖的主要成分，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。常用作營(yíng)養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用。麥芽糖可以制成結(jié)晶體，用作甜味劑，但甜味只達(dá)到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)食品，容易被人體消化和吸收。麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基，是具有還原性的一種還原糖。因此，可以與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也可以與新制堿性氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀。可以在一定條件下水解，生成2分子葡萄糖。

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