蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為多種α-氨基酸.蛋白質(zhì)消化后的產(chǎn)物是CO2、H2O和尿素.蛋白質(zhì)燃燒后的產(chǎn)物是CO2、H2O和氮的氧化物.這三者要區(qū)分開.

蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物

蛋白質(zhì)經(jīng)酸水解，產(chǎn)生的氨基酸為L-氨基酸，但色氨酸被破壞，羥基氨基酸部分分解，酰胺類氨基酸的酰胺基團被破壞。蛋白質(zhì)經(jīng)堿水解，除色氨酸穩(wěn)定外，大多數(shù)氨基酸被破壞，產(chǎn)物為L-氨基酸和D-氨基酸混合物。

蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶水解后的產(chǎn)物是大小不同的肽段。不同蛋白酶水解位點專一性不同，對同種蛋白質(zhì)水解會產(chǎn)生不同肽段。

蛋白質(zhì)有氨基酸殘基靠肽鍵連接，一般認為蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸，但實際上，不同水解法方式得到的水解產(chǎn)物是不同的。

蛋白質(zhì)的功能有哪些

蛋白質(zhì)是組成人體細胞、組織的重要成分，約占人體總質(zhì)量的18%，是生命的物質(zhì)基礎，機體中的每個細胞和重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。

1、蛋白質(zhì)分解可以為人體提供能量，1g的蛋白質(zhì)能產(chǎn)生4kcal的熱能；

2、血液里的蛋白質(zhì)能幫助維持體內(nèi)的酸堿平衡和血液的滲透壓；

3、蛋白質(zhì)具有信息交流的作用，如一些激素發(fā)揮作用，需要通過細胞膜上的受體，而受體屬于蛋白質(zhì)；

4、蛋白質(zhì)是組成人體器官組織的重要物質(zhì)，保證充足的蛋白質(zhì)，可以修復受損的器官功能，以及維持細胞的生長和更新；

5、蛋白質(zhì)是構(gòu)成多種生理活性的物質(zhì)，如免疫球蛋白，具有維持機體正常免疫功能的作用。