蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧、氮等化學(xué)元素組成，是一類重要的生物大分子，所有蛋白質(zhì)都是由20種不同氨基酸連接形成的多聚體。蛋白質(zhì)是所有生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，是機體細胞的最基本、最重要的組成部分。

蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

(一)蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)

1.定義：是指多肽鏈中氨基酸的排列順序。(一條線)

2.主要的化學(xué)鍵：肽鍵。

3.意義：一級結(jié)構(gòu)非空間結(jié)構(gòu)，但它決定著蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)。

(二)蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)

1.定義：某一段肽鏈的局部空間結(jié)構(gòu)。(彈簧)

2.主要的化學(xué)鍵：氫鍵。

3.蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的主要形式：α-螺旋、β-折疊、β-轉(zhuǎn)角、無規(guī)則卷曲。

(三)蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)

概念：是指整條肽鏈中所有基團在三維空間的排布。(整條肽)

主要的化學(xué)鍵：疏水作用力、離子鍵、氫鍵、范德華力等。

(四)蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)

概念：蛋白質(zhì)分子中各亞基的空間排布。(多條鏈)

主要化學(xué)鍵：氫鍵，疏水鍵和離子鍵。

蛋白質(zhì)的功能

(一)催化和調(diào)節(jié)能力

某些蛋白質(zhì)是酶，催化生物體內(nèi)的物質(zhì)代謝反應(yīng)。

某些蛋白質(zhì)是激素，具有一定的調(diào)節(jié)功能，如胰島素調(diào)節(jié)糖代謝、體內(nèi)信號轉(zhuǎn)導(dǎo)也常通過某些蛋白質(zhì)介導(dǎo)。

(二)轉(zhuǎn)運功能

某些蛋白具有運載功能，如血紅蛋白是轉(zhuǎn)運氧氣和二氧化碳的工具，血清白蛋白可以運輸自由脂肪酸及膽紅素等。

(三)收縮或運動功能

某些蛋白質(zhì)賦予細胞與器官收縮的能力，可以使其改變形狀或運動。如骨骼肌收縮靠肌動蛋白和肌球蛋白。