蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)又稱(chēng)為初級(jí)結(jié)構(gòu)或化學(xué)結(jié)構(gòu)，是指蛋白質(zhì)分子內(nèi)氨基酸的排列順序。二級(jí)結(jié)構(gòu)是指多肽鏈本身繞曲折疊成的有規(guī)律的結(jié)構(gòu)或構(gòu)象。三級(jí)結(jié)構(gòu)纖維狀蛋白質(zhì)一般只有二級(jí)結(jié)構(gòu)。四級(jí)結(jié)構(gòu)是指蛋白質(zhì)分子內(nèi)具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的亞單位通過(guò)氫鍵、鹽鍵、疏水鍵和范德華力等弱作用力聚合而成的特定構(gòu)象。

蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系①蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)決定它的高級(jí)結(jié)構(gòu)②以血紅蛋白為例說(shuō)明蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系：鐮狀紅細(xì)胞性貧血患者血紅蛋白中有一個(gè)氨基酸殘基發(fā)生了改變?？梢?jiàn)一個(gè)氨基酸的變異（一級(jí)結(jié)構(gòu)的改變），能引起空間結(jié)構(gòu)改變，進(jìn)而影響血紅蛋白的正常功能。但一級(jí)結(jié)構(gòu)的改變并不一定引起功能的改變。③以蛋白質(zhì)的別構(gòu)效應(yīng)和變性作用為例說(shuō)明蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系：a.別構(gòu)效應(yīng)，某物質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合，引起蛋白質(zhì)構(gòu)象改變，導(dǎo)致功能改變。協(xié)同作用，一個(gè)亞基的別構(gòu)效應(yīng)導(dǎo)致另一個(gè)亞基的別構(gòu)效應(yīng)。氧分子與Hb一個(gè)亞基結(jié)合后引起亞基構(gòu)象變化的現(xiàn)象即為Hb的別構(gòu)（變構(gòu)）效應(yīng)。蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)改變隨其功能的變化，構(gòu)象決定功能。b.變性作用，在某些物理或者化學(xué)因素的作用下，蛋白質(zhì)特定的空間構(gòu)象被破壞本質(zhì)：破壞非共價(jià)鍵和二硫鍵，不改變一級(jí)結(jié)構(gòu)。