蛋糕烘焙師要學(xué)多久因人而異，蛋糕一般分為裱花和烘焙，只學(xué)裱花，每天全天練習(xí)，基本半個(gè)月到一個(gè)月就學(xué)會(huì)了，烘焙每天練習(xí)的話就要一個(gè)月左右，兩者一起最少速成兩個(gè)月。

蛋糕師學(xué)徒學(xué)多久能上手

真正學(xué)好蛋糕烘焙，是個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，一般去蛋糕培訓(xùn)學(xué)校學(xué)半年就可以學(xué)完，但是每個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)要在蛋糕店一點(diǎn)點(diǎn)實(shí)踐出來(lái)的，比如裱花是要做好就比較不容易，還要看你有沒(méi)有天賦，肯不肯吃苦。一般專修裱花，半年也就中級(jí)的水平，建議去蛋糕店多多實(shí)踐，比在學(xué)校學(xué)那些基礎(chǔ)的要有用的多，學(xué)習(xí)蛋糕烘培沒(méi)有捷徑，要靠多練習(xí)。

從工作內(nèi)容上看，蛋糕店學(xué)徒其實(shí)處于打雜工的階段，每天的工作任務(wù)差不多就是打掃店面衛(wèi)生、檢查原材料備貨情況、輔助蛋糕師傅、負(fù)責(zé)清洗各種設(shè)備工具等等一些單調(diào)乏味的工作！因?yàn)槟惚旧砭吞幱谛“纂A段，所以不會(huì)有固定的工作內(nèi)容，也很難有機(jī)會(huì)自己親自上手操作！

蛋糕學(xué)徒做什么工作

1.幫師傅和面，在師傅干活的時(shí)候打下手，遞各種工具，負(fù)責(zé)拿各種烘焙用原材料。

2.學(xué)習(xí)用壓面機(jī)，看烤箱的制作時(shí)間，還有一些雜活，例如清洗設(shè)備、工具，打掃店內(nèi)衛(wèi)生等。

3.按照所定食譜精心的進(jìn)行面點(diǎn)、多種食品的加工和制作。

4.掌握蒸煮時(shí)間，以及用氣規(guī)律，學(xué)會(huì)各種設(shè)備使用，負(fù)責(zé)看著以及使用。

做私人蛋糕店學(xué)徒的優(yōu)點(diǎn)：因?yàn)槭切〉案獾辏悦纥c(diǎn)師不多，就幾個(gè)，能夠接觸到蛋糕制作的每道工序，例如面包制作、蛋糕裱花等，想學(xué)的用心都能慢慢學(xué)會(huì)。從打面到打蛋糕，做餅干，到烤制、甜點(diǎn)制作，基本上一個(gè)裱花師，一個(gè)面包師帶一個(gè)學(xué)徒，學(xué)會(huì)的東西很多很雜。

做烘焙店的學(xué)徒，是很多人學(xué)蛋糕技術(shù)首先會(huì)想到的方法，但具小編所知，很多去店面做了學(xué)徒的人最終學(xué)成技術(shù)出師獨(dú)當(dāng)一面的人少之又少，更多的是半路轉(zhuǎn)行，甚至放棄烘焙進(jìn)修的也大有人在，所以學(xué)烘焙還是該踏踏實(shí)實(shí)找個(gè)專業(yè)學(xué)校，去跟隨專業(yè)西點(diǎn)教師學(xué)習(xí)專業(yè)的西點(diǎn)技術(shù)。

做學(xué)徒和專業(yè)院校學(xué)習(xí)的區(qū)別，舉個(gè)例子如師資的能力，專業(yè)院校的師資需通過(guò)層層選拔和考核上崗，并且專人專崗，取其長(zhǎng)處作為主授課業(yè)，比如法甜師雖然也擅長(zhǎng)傳統(tǒng)蛋糕的制作，但由于法甜是老師最精通的部分，專業(yè)學(xué)校則會(huì)讓法甜老師轉(zhuǎn)授法甜技能，再聘請(qǐng)精通面包，裱花等專業(yè)的老師轉(zhuǎn)授擅長(zhǎng)的科目，學(xué)員在學(xué)校能學(xué)到各科相對(duì)優(yōu)質(zhì)的能力，畢業(yè)后的個(gè)人能力性價(jià)比也將更高。

而學(xué)徒工則無(wú)法獲得這樣的教學(xué)條件，甚至在學(xué)習(xí)技術(shù)過(guò)程中還需要處理店面的基礎(chǔ)工作，留給個(gè)人的實(shí)踐練習(xí)時(shí)間少之又少，而烘焙技術(shù)學(xué)習(xí)過(guò)程中需要大量的基礎(chǔ)練習(xí)來(lái)堆砌技術(shù)，這一方面可以說(shuō)學(xué)徒工基本無(wú)法滿足正常西點(diǎn)培訓(xùn)的條件了。