現(xiàn)階段發(fā)現(xiàn)的有幾十種，如維生素A、維生素B、維生素C等。維生素的發(fā)現(xiàn)是19世紀(jì)的偉大發(fā)現(xiàn)之一。維生素A是復(fù)雜機(jī)體必需的一種營養(yǎng)素，是一種最早發(fā)現(xiàn)的維生素。維生素B2由布魯斯首先從乳清中發(fā)現(xiàn)。

維生素發(fā)現(xiàn)者

維生素B2

與能量的產(chǎn)生直接有關(guān)，促進(jìn)生長發(fā)育和細(xì)胞的再生，增進(jìn)視力B2又名核黃素。1879年大不列顛及北愛爾蘭聯(lián)合王國化學(xué)家布魯斯首先從乳清中發(fā)現(xiàn)，1933年美利堅(jiān)合眾國化學(xué)家哥爾倍格從牛奶中提取，1935年德國化學(xué)家柯恩合成了它。

維生素B7

維生素B7（也稱為生物素）是B族復(fù)合維生素的一部分?！癡incent DuVigneaud”在1940年首先發(fā)現(xiàn)了這種生物素。B7的主要作用是幫助人體細(xì)胞把碳水化合物，脂肪和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換成它們可以使用的能量。然而，這只是其許多功能之一。

維生素B12

保持健康的神經(jīng)系統(tǒng)，用于紅細(xì)胞的形成。缺乏癥為巨幼紅細(xì)胞性貧血。1947年美利堅(jiān)合眾國女科學(xué)家肖波在牛肝浸液中發(fā)現(xiàn)維生素B12，后經(jīng)化學(xué)家分析，它是一種含鈷的有機(jī)化合物。它化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，是人體造血不可缺少的物質(zhì)，缺少它會(huì)產(chǎn)生惡性貧血癥。

維生素C

1907年挪威化學(xué)家霍爾斯特在檸檬汁中發(fā)現(xiàn)，1934年才獲得純品，現(xiàn)已可人工合成。維生素C是最不穩(wěn)定的一種維生素，由于它容易被氧化，在食物貯藏或烹調(diào)過程中，甚至切碎新鮮蔬菜時(shí)維生素C都能被破壞。

維生素K

維生素K于1929年丹麥化學(xué)家達(dá)姆從動(dòng)物肝和麻子油中發(fā)現(xiàn)并提取。

維生素是怎么被人類發(fā)現(xiàn)的？

它是在大航海時(shí)代才開始有人關(guān)注維生素的，什么叫大航海時(shí)代，就是15世紀(jì)到17世紀(jì)之間，歐洲殖民者因航海技術(shù)的提高陸續(xù)達(dá)到了美洲、亞洲、大洋洲等地方，開始了一個(gè)新的殖民時(shí)代，而這個(gè)時(shí)代被稱之為 大航海時(shí)代，它也是東西方交流，各個(gè)地方不同物品運(yùn)輸和海上貿(mào)易往來的一個(gè)開始，大航海時(shí)期曾經(jīng)出過幾個(gè)了不起的航海家，其中有哥倫布、麥哲倫、達(dá)伽馬等，那時(shí)候的航海技術(shù)雖然有所提升，但是也僅僅是航海技術(shù)研發(fā)的初期。

所以對于長途航海還是需要很長的時(shí)間，在漫長的海上生涯中這些水手身體突然就出現(xiàn)了問題，因?yàn)樗麄冊诤Ｉ铣缘臇|西很單一，只能吃到面包和咸魚，別的東西像蔬菜水果，因?yàn)槿菀赘癄€所以平時(shí)都吃不到的，正因如此，當(dāng)時(shí)在大海上有一種怪病，開始流行了起來，得病的人首先會(huì)感覺渾身無力，慢慢的皮膚開始出血牙床潰爛，隨后精神一點(diǎn)點(diǎn)萎靡直至死亡，這個(gè)病到底是什么原因?qū)е碌恼l也不知道，后來出于對這種疾病的恐懼，有很多人管這種病叫海上兇神，意思就好像是上帝對水手們的詛咒，當(dāng)時(shí)很多航海家對這件事情一籌莫展。

后來，有一年，哥倫布帶領(lǐng)著一批水手出海交易，結(jié)果船上的水手也出現(xiàn)了這種癥狀，當(dāng)時(shí)大概有20幾個(gè)水手有這種病，眼看著這些水手馬上就要不行了，這時(shí)候船經(jīng)過了一個(gè)荒島，其中一個(gè)得病的水手，為了不想影響接下來的航海計(jì)劃，也為了自己死后不被扔進(jìn)大海，就和哥倫布商議，他想讓哥倫布把他們放到荒島上，荒島上好歹有個(gè)地方躺著，比扔進(jìn)大海里尸骨無存要強(qiáng)上很多。

如果哥倫布這趟出海要是發(fā)財(cái)了，回家的時(shí)候再到荒島上把他們的尸首運(yùn)回去，這樣也算是落葉歸根了，哥倫布聽了建議后心里很難受，但也確實(shí)沒別的辦法可行，于是就把他們放到了荒島上，留下了點(diǎn)食物就離開了，哥倫布后來到達(dá)了目的地，在回來的路上，他們?yōu)榱送瓿苫疾∷謧兊倪z愿，再次來到了荒島上，結(jié)果船剛剛靠岸島上就跑出了10來個(gè)人，披頭散發(fā)跟野人一般，哥倫布一看正是當(dāng)時(shí)的那些患病水手，對此哥倫布很是驚訝，這么長時(shí)間都幾個(gè)月過去了他們居然沒死？

在之前患上這種病的人頂多半個(gè)月就死了，經(jīng)過哥倫布細(xì)細(xì)詢問之后才知道，原來當(dāng)時(shí)哥倫布留下的食物太少，沒兩天患病的水手們就把食物吃完了，無奈之下水手們?yōu)榱死^續(xù)生存下去，不得不在島上尋找食物，島上有大量的野果子和野菜，水手們就一直吃野果子和野菜度日，結(jié)果病情不但沒有惡化反而痊愈了，哥倫布一聽之下，覺得這些食物中很有可能有治療海上兇神的妙方，于是他就采摘了野果子和野菜帶回歐洲進(jìn)行研究，經(jīng)過人們的研究發(fā)現(xiàn)并不是只有野果子野菜有這種作用，只要吃到了蔬菜水果同樣不會(huì)得這種病，蔬菜水果有人類必不可少的東西，這就是人們對維生素早期的認(rèn)識(shí)。

各類維生素的發(fā)源

維生素A，抗干眼病維生素，亦稱美容維生素，脂溶性。由Elmer McCollum和M. Davis在1912年到1914年之間發(fā)現(xiàn)。并不是單一的化合物，而是一系列視黃醇的衍生物（視黃醇亦被譯作維生素A醇、松香油），別稱抗干眼病維生素 多存在于魚肝油、動(dòng)物肝臟、綠色蔬菜，缺少維生素A易患夜盲癥。

維生素B1，硫胺素，又稱抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等，是水溶性維生素。由卡西米爾?馮克在1912年發(fā)現(xiàn)（一說1911年）。在生物體內(nèi)通常以硫胺焦磷酸鹽的形式存在。 多存在于酵母、谷物、肝臟、大豆、肉類。

維生素B2，核黃素，水溶性。由D. T. Smith和E. G. Hendrick在1926年發(fā)現(xiàn)。也被稱為維生素G多存在于酵母、肝臟、蔬菜、蛋類 。缺少維生素B2易患口舌炎癥（口腔潰瘍）等。

維生素PP，水溶性。由Conrad Elvehjem在1937年發(fā)現(xiàn)。包括尼克酸（煙酸）和尼克酰胺（煙酰胺）兩種物質(zhì)，均屬于吡啶衍生物。多存在于菸堿酸、尼古丁酸 酵母、谷物、肝臟、米糠。

維生素B4，現(xiàn)階段已經(jīng)不將其視為真正的維生素。膽堿由Maurice Gobley在1850年發(fā)現(xiàn)。維生素B族之一，1849年首次從豬肝中被分離出，此后一直認(rèn)為膽堿為磷脂的組分，1940年Sura和Gyorgy Goldblatt根據(jù)他們各自的工作，表明了它具有維生素特性。蛋類、動(dòng)物的腦、啤酒酵母、麥芽、大豆卵磷脂含量較高。

維生素B5，泛酸，水溶性。由Roger Williams在1933年發(fā)現(xiàn)。亦稱為遍多酸。多存在于酵母、谷物、肝臟、蔬菜。

維生素B6，吡哆醇類，水溶性。由Paul Gyorgy在1934年發(fā)現(xiàn)。包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。多存在于酵母、谷物、肝臟、蛋類、乳制品。

生物素，也被稱為維生素H或輔酶R，水溶性。多存在于酵母、肝臟、谷物。

維生素B9 葉酸，水溶性。也被稱為蝶酰谷氨酸、蝶酸單麩胺酸、維生素M或葉精。多存在于蔬菜葉、肝臟。

維生素B12，氰鈷胺素，水溶性。由Karl Folkers和Alexander Todd在1948年發(fā)現(xiàn)。也被稱為氰鈷胺或輔酶B12。多存在于肝臟、魚肉、肉類、蛋類。

肌醇，水溶性， 環(huán)己六醇、維生素B-h。多存在于心臟、肉類。

維生素C，抗壞血酸，水溶性。由詹姆斯?林德在1747年發(fā)現(xiàn)。亦稱為抗壞血酸。多存在于新鮮蔬菜、水果。

維生素D，鈣化醇，脂溶性。由Edward Mellanby在1922年發(fā)現(xiàn)。亦稱為骨化醇、抗佝僂病維生素，主要有維生素D2即麥角鈣化醇和維生素D3即膽鈣化醇。這是唯一一種人體可以少量合成的維生素。多存在于魚肝油、蛋黃、乳制品、酵母。

維生素E，生育酚脂溶性。由Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年發(fā)現(xiàn)。主要有α、β、γ、δ四種。多存在于雞蛋、肝臟、魚類、植物油。

維生素K，萘醌類，脂溶性。由Henrik Dam在1929年發(fā)現(xiàn)。是一系列萘醌的衍生物的統(tǒng)稱，主要有天然的來自植物的維生素K1、來自動(dòng)物的維生素K2以及人工合成的維生素K3和維生素K4。又被稱為凝血維生素。多存在于菠菜、苜蓿、白菜、肝臟。