碳水化合物亦稱糖類化合物，主要由碳、氫、氧所組成。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于糖類化合物。不能說哪些食物是碳水化合物，只能說那些食物碳水化合物的含量比較高。

碳水化合物的概念

碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養(yǎng)素中最廉價的營養(yǎng)素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物，如纖維素，是人體必須的物質(zhì)。

糖類化合物是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源。它不僅是營養(yǎng)物質(zhì)，而且有些還具有特殊的生理活性。例如：肝臟中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖與免疫活性有關(guān)。此外，核酸的組成成分中也含有糖類化合物——核糖和脫氧核糖。因此，糖類化合物對醫(yī)學來說，具有更重要的意義。

自然界存在最多、具有廣譜化學結(jié)構(gòu)和生物功能的有機化合物?？捎猛ㄊ紺x(H₂O)y來表示。有單糖、寡糖、淀粉、半纖維素、纖維素、復合多糖，以及糖的衍生物。主要由綠色植物經(jīng)光合作用而形成，是光合作用的初期產(chǎn)物。從化學結(jié)構(gòu)特征來說，它是含有多羥基的醛類或酮類的化合物或經(jīng)水解轉(zhuǎn)化成為多羥基醛類或酮類的化合物。例如葡萄糖，含有一個醛基、六個碳原子，叫己醛糖。果糖則含有一個酮基、六個碳原子，叫己酮糖。它與蛋白質(zhì)、脂肪同為生物界三大基礎物質(zhì)，為生物的生長、運動、繁殖提供主要能源。是人類生存發(fā)展必不可少的重要物質(zhì)之一。

碳水化合物食物有哪些

1、純糖的食品跟飲料

純糖的食品及飲料，吃后會導致血糖急驟升高，所以不可以吃。

2、蔬菜

豆類蔬菜內(nèi)含大量的碳水化合物，但血糖升高不多，我們可吃少量綠豆和扁豆。不過也有一些蔬菜不屬于比類，會導致血糖增高，有豌豆、胡蘿卜及土豆等。蔬菜雖然含有碳水化合物，但是我們可以依舊照常吃，這種是幾乎或根本不升的。

3、碳水化合物的食物

含碳水化合物的食物，有糧食和其制品，米飯、饅頭及面包等；水果和蔬菜。這些食物是按日定量的。碳水化合物的食物富含植物纖維、粗加工的食品，血糖升高比較慢。

碳水化合物的主要生理功能有哪些呢？

碳水化合物是構(gòu)成身體的一種重要物質(zhì)，可以提供熱能，還可以調(diào)節(jié)食品風味；同時也是維持大腦功能的重要能源；也可以調(diào)理脂肪代謝；為人體提供膳食纖維。