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隨著我國國民經濟穩(wěn)步發(fā)展，人民生活水平日益提高，促進了我國旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲行業(yè)的專業(yè)化，市場化，國際化的特點日趨突顯，各類餐飲企業(yè)應市而生，而從業(yè)人員素質低下及人才緊缺的現(xiàn)狀，已成為制約餐飲行業(yè)迅猛發(fā)展的瓶頸。市場對烹飪高學歷的專業(yè)技術人才已呈現(xiàn)出供不應求的狀況，另外隨著人們對健康和營養(yǎng)衛(wèi)生的重視，營養(yǎng)配餐等職業(yè)人才也很緊缺。因此本專業(yè)具有廣闊的職業(yè)發(fā)展前景。

本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好職業(yè)道德和人文素養(yǎng)，掌握烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)必需的文化基礎和烹飪專業(yè)知識，具備餐飲一線生產和經營管理能力，從事現(xiàn)代餐飲、酒店工作的高素質技術技能人才。

1.文化知識：掌握必須的公共文化基礎理論，其中大學英語應通過高等英語應用能力考試；計算機要通過全國一級等級考試。 2.專業(yè)基礎知識：熟練掌握本專業(yè)所必需的基礎理論知識及其專業(yè)技術知識，包括：烹飪原料學、烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生學、烹飪工藝美術、原料加工、烹調技術、面點技術、食品雕刻與冷拼技術、餐飲企業(yè)服務與管理等基本知識。 3.專業(yè)核心技能：熟練掌握本專業(yè)的基礎技能操作，重點掌握菜肴制作與菜品創(chuàng)新的技能技巧，以及中西式面點制作與創(chuàng)新技能技巧；掌握食品雕刻與冷拼創(chuàng)作技能技巧；懂得營養(yǎng)配餐。 4.專業(yè)拓展能力：了解餐飲企業(yè)的管理程序與餐飲市場營銷；掌握餐飲服務技能；了解國內外餐飲企業(yè)的經營現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢以及本學科前沿課題和最新研究成果。

該專業(yè)對生物化學要求較高。該專業(yè)適合熱愛食品工程，對烹飪面點及酒店管理感興趣的學生就讀。

1．具備對新知識、新技能的學習能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力； 2．具備一定的廚房生產組織和管理、宴會策劃及餐飲營銷能力； 3．具備烹飪原料選擇、鑒別及初加工和刀工處理能力； 4．具備較強的烹飪實踐操作能力及營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐能力； 5．掌握食品營養(yǎng)配餐、食品衛(wèi)生安全控制、餐飲英語和烹飪基本理論知識。