真菌可直接作用于菌體細胞，抗生素則能選擇性地作用于菌體細胞DNA、RNA和蛋白質(zhì)合成系統(tǒng)的特定環(huán)節(jié)，干擾細胞的代謝作用，妨礙生命活動或使停止生長，甚至死亡。而不同于無選擇性的普通消毒劑或殺菌劑。

真菌的特征：

1、真菌可直接作用于菌體細胞，抗生素則能選擇性地作用于菌體細胞DNA、RNA和蛋白質(zhì)合成系統(tǒng)的特定環(huán)節(jié)，干擾細胞的代謝作用，妨礙生命活動或使停止生長，甚至死亡。而不同于無選擇性的普通消毒劑或殺菌劑。

2、真菌具有選擇性，抗生素的作用具有選擇性，不同抗生素對不同病原菌的作用不一樣。對某種抗生素敏感的病原菌種類稱為該抗生素的抗生譜（抗菌譜）。

3、真菌有固定的細胞核，屬真核生物。

4、真菌營養(yǎng)體簡單，大多為菌絲體。

5、營養(yǎng)方式異養(yǎng)型（腐生和寄生），無光合色素。真菌大多腐生，以已死的有機體作為營養(yǎng)來源。少數(shù)寄生的真菌主要寄生在活植物上。

6、真菌的繁殖方式為產(chǎn)生各種類型的孢子。常用中藥靈芝、茯苓、豬苓、馬勃、蟲草、豬苓、烏靈參、桑黃、云芝、樹舌、木梯等便是幾種真菌類中藥。

真菌的分類

真菌可以分為酵母菌、霉菌和蕈菌（大型真菌）。真菌是一種具真核的、產(chǎn)孢的、無葉綠體的真核生物。目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了十二萬多種真菌。真菌獨立于動物、植物和其他真核生物，自成一界。

1.酵母菌

酵母菌一般指酵母，酵母是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養(yǎng)酵母菌和培養(yǎng)大腸桿菌一樣方便。酵母是一種單細胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。

2.霉菌

霉菌是真菌的一種，其特點是菌絲體較發(fā)達，無較大的子實體。同其他真菌一樣，也有細胞壁，寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，有的可能在食品中產(chǎn)生毒素，即霉菌毒素。

霉菌有著極強的繁殖能力，而且繁殖方式也是多種多樣的。雖然霉菌菌絲體上任一片段在適宜條件下都能發(fā)展成新個體，但在自然界中，霉菌主要依靠產(chǎn)生形形色色的無性或有性孢子進行繁殖。

3.蕈菌

蕈菌在自然界中還生長著一類肉眼可見的大型真菌子實體，它們屬于真菌的子囊菌亞門和擔子菌亞門，其中大多數(shù)都屬于擔子菌亞門。蕈菌是真菌中進化最高級的，能產(chǎn)生肉眼可見、供人采摘的子實體，通常包括人們所稱的蘑菇、木耳等。