植物吸收水和無機鹽是靠根系，而大部分水由葉片蒸發(fā)散失到空氣中，即蒸騰作用，就像水泵作用一樣。運輸水和無機鹽到葉片的主要動力是蒸騰作用產(chǎn)生的拉力。

1、 皮孔蒸騰

木本植物經(jīng)由枝條的皮孔和木栓組織的裂縫的蒸騰，叫做皮孔蒸騰。但是皮孔蒸騰的量非常小，約占樹冠蒸騰總量的0.1%。

2、角質(zhì)層蒸騰

通過葉片和草本植物莖的角質(zhì)層的蒸騰，叫做角質(zhì)層蒸騰，約占蒸騰作用的5%~10%。幼嫩葉子的角質(zhì)蒸騰可達總蒸騰量的1/3到1/2。一般植物成熟葉片的角質(zhì)蒸騰，占總蒸騰量的5%～10%。長期生長在干旱條件下的植物其角質(zhì)層蒸騰更低，其蒸騰總量小于5%。

3、氣孔蒸騰

通過氣孔的蒸騰，叫做氣孔蒸騰，氣孔蒸騰是植物蒸騰作用的最主要方式。

氣孔是植物進行體內(nèi)外氣體交換的重要門戶。水蒸氣（H2O）、二氧化碳（CO?）、氧氣（O2）都要共用氣孔這個通道，氣孔的開閉會影響植物的蒸騰、光合、呼吸等生理過程。

氣孔是植物葉片表皮組織的小孔，一般由成對的保衛(wèi)細胞(guard cell)組成。保衛(wèi)細胞四周環(huán)繞著表皮細胞，毗連的表皮細胞如在形態(tài)上和其它表皮細胞相同，就稱之為鄰近細胞(neighbouring cell)，如有明顯區(qū)別，則稱為副衛(wèi)細胞(subsidiary cell)。保衛(wèi)細胞與鄰近細胞或副衛(wèi)細胞構(gòu)成氣孔復合體。保衛(wèi)細胞在形態(tài)上和生理上與表皮細胞有顯著的差別。