北京市衛(wèi)生健康委日前公布了最新版《北京市中小學校健康食堂標準》，要求學校食堂一周內(nèi)的食譜不應(yīng)重復，向師生家長公示學生餐制作過程及原料進貨等信息。

北京市中小學校健康食堂標準

公示制作過程及原料信息

新標準規(guī)定，學校應(yīng)每周在顯著位置提前公布學生餐帶量食譜和營養(yǎng)素供給量;要加強食品安全與營養(yǎng)健康的宣傳教育，培養(yǎng)學生健康的飲食習慣，加強學生營養(yǎng)不良與超重、肥胖的監(jiān)測評估和干預(yù)。學校食堂應(yīng)設(shè)置身高、體重測量工具，擺放能體現(xiàn)中國學齡兒童青少年超重、肥胖篩查體重指數(shù)分類標準及營養(yǎng)不良標準等宣傳材料。

同時，學校食堂要按照“陽光餐飲”工程建設(shè)要求，通過透明廚房、視頻廚房或網(wǎng)絡(luò)廚房的形式展示學生餐制作過程;學校還應(yīng)利用公共信息平臺等方式及時向師生家長公示主要原材料進貨、供餐單位等信息。

嚴控方便面等食品

新標準對學校食堂的營養(yǎng)、配餐與烹調(diào)加工均提出了明確要求。例如：食物選擇、搭配應(yīng)結(jié)合學生生長發(fā)育特點及不同年齡段在校學生營養(yǎng)健康需求，科學制定供餐食譜，以日為單位，一周內(nèi)的食譜不應(yīng)重復，做到搭配合理、營養(yǎng)均衡。

學校食堂提供的菜肴、主食應(yīng)品種豐富，供餐滿足粗細、葷素搭配，采用合理烹調(diào)方式。適當滿足消瘦、肥胖學生差異性供餐。只提供午餐的學校食堂，可按照健康餐盤3：2：1的谷薯雜糧、蔬果和禽魚肉蛋豆制品的比例進行配餐，對于肥胖學生應(yīng)適當增加新鮮蔬果的攝入量。同時，鼓勵學校食堂研發(fā)制作低脂、低鹽、低糖的餐食。

標準中還特別強調(diào)，寄宿制學校商品部應(yīng)嚴格控制和管理漢堡包、方便面等高脂、高鹽、高糖食品，不得出售碳酸飲料等不利于健康的含糖飲料。

應(yīng)配備營養(yǎng)專業(yè)人員

新標準規(guī)定，學校食堂應(yīng)配備至少1名專(兼)職營養(yǎng)專業(yè)人員，開展科學配餐，推廣合理膳食理念，對膳食營養(yǎng)均衡等進行咨詢指導。

學校應(yīng)組織食堂管理、營養(yǎng)專業(yè)人員和從業(yè)人員進行食品安全和營養(yǎng)、平衡膳食相關(guān)的知識和技能培訓，每學年累計達到4小時以上。同時，學校每學年應(yīng)組織食堂管理和從業(yè)人員開展食品安全和營養(yǎng)知識技能考核，合格者方可上崗。

學校要通過主題班會、課外實踐等形式將食品安全與食育營養(yǎng)教育納入健康教育教學內(nèi)容，每學年不少于2課時，其中應(yīng)有平衡膳食、零食選擇和健康飲食習慣等的內(nèi)容。